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幹香菇廠家:幹香菇比鮮香菇好吃

時間:2018-07-23 作者:日月新天食品 浏覽次數:

  幹香菇廠家:香菇是人盡皆知的保健食品,它不僅香味濃郁,而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發現,幹香菇比新鮮香菇更好吃,香味更濃郁,這究竟是為什麼呢?原來,鮮香菇經過幹制以後,香菇中的核糖核酸更容易釋放出來,并且更容易被水解為鳥苷酸,使鮮味提高10倍。

  幹香菇廠家此外,由于幹香菇經過了日曬,維生素D含量更高,主要是因為在日光幹燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。

  日本研究者還發現,改革2步烹調可以将香菇香味提高30倍。第一将香菇深低溫冷凍厚複溫,使香菇細胞發生破裂釋放細胞内成分,可提高香味提高3倍。第二烹調時用冷水加熱香菇,使香菇中的核糖核酸在60~80℃的熱水使水解成為鳥苷酸,使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什麼幹菇比新鮮香菇味道濃郁。也提示我們在研究某一事物的科學方法。

  幹香菇廠家值得注意的是,在食用幹香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水裡含量較高。