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雙孢菇褐變後能不能食用

時間:2019-03-04 作者:日月新天食品 浏覽次數:

    雙孢菇的菌體是白色但是容易發生褐變反應,所以我們常常看到的雙孢菇時黃白色或者是灰白色的,顔色漸漸地變深,黑色的範圍也逐漸的擴大,那麼變黑的雙孢菇還能不能食用呢?今天雙孢菇價格廠家和大家一起來看看,其實可分為一下幾種情況。

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    一、如果菌蓋上出現少量黑斑,而菌體有彈性無異味,這樣的雙孢菇還是可以吃的,隻是營養價值會有所降低;

    二、雙孢菇貯藏期間逐漸衰老,出現開傘,菌膜脫落等現象。雙孢菇菌褶發黑是因為存放時間長,菌褶中孢子已成熟。這樣的雙孢菇可以食用,但是口感和營養價值會下降。

    三、雙孢菇出現菌體内部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的雙孢菇是不能吃的。不但沒有營養價值,還存在安全隐患。

    簡單說幾條預防雙孢菇變黑的小方法吧。

    1、淋酸,雙孢菇切開後淋上0.7%的檸檬酸水,可以減緩褐變反應;

    2、隔氧,用保鮮袋把雙孢菇裝起來隔絕氧氣,稍微壓住袋口但是不能密封,否則袋内濕度過大會加速腐爛;

    3、冷藏,雙孢菇置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持雙孢菇品質。低溫環境為-2至2攝氏度。