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香菇丁

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  加強各期的水分管理,是提高香菇産量的重要措施。

  根據香菇不同季節的生長特點,對水分的管理也有所側重。秋菇(10~12月)由于菌絲健壯,培養料含水量也較充足,能滿足原基生長。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。

  .當出現小菇蕾時,應把覆蓋的塑料薄膜提高5~6寸,讓其出菇。

  .随菇大小、多少、氣溫高低,靈活掌握水量,保持空氣濕度85%~90%。

  .第一批菇收後,停水幾天,以利菌絲恢複,然後連續噴水幾天,使它幹幹濕濕;拉大溫差10℃以上,有利于下一批子實體的形成。

  冬菇(1~2月),各菇菌塊不宜過濕,隻要保持菌塊濕潤即可。過濕不利菌絲生長,小菇也容易死亡,冬季一般隻要求出一潮菇。主要以養菌發壯為主,塊内水分不能低于40%,一般以50%比較理想。

  春菇(3~5月),春菇的水分管理是一項極為重要的工作。随着氣溫升高,此時菌塊含水量已降低,應适當補給水分。

  可用空中噴霧及地面澆水等方法調整菇房相對濕度到85%~90%之間,菌磚表面用噴霧器均勻噴水,使菌磚保持濕潤狀态。

  噴水時注意,天晴多噴,陰雨天少噴或不噴,菌磚幹燥時多噴,濕潤時少噴,菌絲衰弱或有少量雜菌發生時少噴,靈活掌握。

  當菌磚内部由于蒸發及多批菇的生長而失水過多,在含水量低于40%的情況下,子實體的形成便受到抑制,這時可将菌磚直接放入水中浸泡12~24小時,使菌磚增重1斤左右,以補充菌磚的水分。如果這時氣溫在15℃左右,取出的菌塊要放在培養室催蕾(溫度控制在22℃左右),等形成較多子實體時,搬回菇房,保濕出菇。用這種分期分批浸水催蕾的方法,可使香菇産量大幅度提高。

  對菌磚表面菌膜過厚、水分不易浸入的,可用小刀将表面劃破幾處,便于吸水。每批菇采收10餘天後,或有少量菇蕾出現時進行浸水可刺激菇的發生和生長。

  ;采收與加工

  .采收:采收早了要影響産量,采收遲了又會影響質地,隻有堅持先熟先來的原則;才能達到高産優質。具體采收标準是:當菌傘尚未完全張開,菌蓋邊緣稍内卷,菌褶已全部伸直時,為采收最适期,采菇應在晴天進行。

  .幹燥:烘烤技術的好壞,會直接影響到香菇的質量,火力太猛會把菇烤焦;火力不足,則會使其發黑;時間拖長還會腐爛,要特别注意烘烤方法。香菇的幹燥法有烘幹和曬幹兩種,多采用烘幹和烘曬結合法。

  (Ⅰ)烘幹:目的在排除香菇含水量,達到商标幹燥标準,含水量約13%,以利長期保存。烘烤時要注意:當天收當天烘烤。火力或用其他熱源均要先低後高,開始時不超過40℃,每隔3~4小時升高5℃,最後不超過65℃;烘烤時最好不一次烘幹,至八成于時出烤;然後再"複烤"3~4小時,這樣幹燥一緻,香味濃,且不宜破碎。烘烤後質量标準:香味濃,色澤好(菌蓋咖啡色、菌格淡黃色),菌褶清爽不斷裂,含水量達13%,過幹難運包,過濕難保藏。

  (Ⅱ)烘曬結合:先将鮮菇菌語朝上,置太陽下曬6小時左右,在将幹未幹時立即烘烤,這樣色澤好,營養好;香味濃,成本低。

  (Ⅲ)分級和貯藏:幹菇極易吸濕回潮、發黴變質和生蟲,影響質量。因此香菇烘幹後,應立即按菇的大小、厚薄分級,而後迅速裝箱或裝入塑料袋密封,置幹燥、陰涼處保藏。

  滅菌方法

  普遍采用的滅菌方法是常壓蒸汽滅菌。常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌竈用磚砌成。選直徑110厘米的鐵鍋,用磚砌高100厘米,直徑120厘米的鍋筒,内外用水泥抹光滑。培養基裝入滅菌鍋後,用較厚的塑料薄膜和麻袋片把鍋筒包蓋住,用繩子捆綁結實,然後用旺火猛燒,在最短的時間内将鍋内的水燒開。待塑料薄膜鼓氣呈饅頭狀時,說明水已燒開,滅菌從此時開始計時,要持續8——10小時,以确保滅菌徹底,但一些菇農往往在滅菌上

  麻痹大意,使雜菌污染嚴重導緻制種失敗。

  常壓滅菌時要做到“三防止”,一要防止中途降溫,中途不得停火,如鍋内達不到100℃,在規定的時間内達不到滅菌的目的;二要防止燒幹鍋,在滅菌前鍋内要加足水,在滅菌過程中,,如果鍋内水量不足,要及時從注水口注水;三要防治存在滅菌死角,如鍋内着火部位不均,鍋筒口處僅從一端漏氣等。

  泡發方法


 
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